REZEPT: Gebratene Lamm-Bärlauch Maultaschen (Schwarzwaldstube – Schlosshotel Karlsruhe)

Regionale und saisonale Köstlichkeiten in besonderes authentischer Atmosphäre – in der Schwarzwaldstube im Schlosshotel Karlsruhe. Die Schwarzwaldstube im Schlosshotel Karlsruhe wurde renoviert und neu gestaltet in modernem Schwarzwald-Flair - in Kooperation & mit Kunstwerken von dem Fotografie- & Artdesign-Künstler Sebastian Wehrle.

Direkt aus der Schwarzwaldstube gibt es hier ein Rezept zum Nachkochen!

Gebratene Lamm-Bärlauch Maultaschen

Spargelragout | Gegrillter Chicorée | Kräutersalat

Rezept für 4 Personen

Für den Teig: 

• 300g Mehl 405
• 100g Semola
• 4 Eier
• 1 El Olivenöl
• Salz, Pfeffer Muskat

Bärlauch Pesto:

• 200g Bärlauch
• 20g Pinienkerne
• 50g Parmesan
• 3 El Olivenöl

Für die Füllung:

• 1 altbackenes Brötchen
• 100 lauwarme Milch
• 2 weiße Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 50g Getrocknete Tomaten
• 50g schwarze Oliven
• 50g Feta
• 50g Butter
• 500g Lamm gehacktes
• 1 Ei
• 1 Eigelb (zum bestreichen)
• 1 Prise Piment Espilette

Spargel-Ragout:

• 500g Badischer Spargel
• 50g Butter
• 25g Mehl
• 1 Zitrone
• 150 Milch
• 150 Spargelfond
• Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat

400 g Wildkräutersalat

50ml Olivenöl

Spritzer Zitrone

Zubereitung:

1. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden sowie den Knoblauch, in etwas Öl farblos anbraten.
2. Getrocknete Tomate und Olive fein hacken, die lauwarme Milch über das altbackene Brötchen geben und einweichen.
3. Das Gehackte mit den gehackten Tomaten, Oliven, Feta, Zwiebel und Knoblauch zusammen mischen, das Brötchen ausdrücken und mit dem Ei unter die Masse geben.
4. Bärlauch waschen, trocknen, mit Pinienkernen, Parmesan und etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss fein mixen.
5. Alle Zutaten für den Nudelteig zu einem glatten Teig kneten (Maschine)
6. Den Teig für 20 min ruhen lassen, dann nochmal kneten und zu einem dünnen Teig ausrollen.
7. Die Lamm Masse gleichmäßig verteilen, das Bärlauch Pesto großzügig verstreichen.
8. Dann den Teig in ca. 4-5 Zentimeter großen Abständen umklappen, sodass eine Rolle entsteht.
9. In 7 Zentimeter-Abständen nun abdrücken oder schneiden.
10. Bei köchelndem Salzwasser ca. 5 Minuten kochen lassen, in Butter anbraten.
11. Den Spargel schälen und die Endstücke abschneiden, die Schalen und den Spargel in reichlich Salz-Zucker-Wasser kochen, eine halbe Zitrone beim Kochen mit rein geben.
12. Spargel nach ca. 8 Min. in Eiswasser abkühlen, restliche Knoblauch-Zwiebel-Masse in einem Topf mit Butter weiter braten, mit Mehl bestäuben und gut verrühren.
13. Mit Spargelfond und etwas Sahne ablöschen und auf die gewünschte Konsistenz reduzieren, abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
14. Den Spargel in 4cm große Stücke schneiden und zur Bechamelsauce hinzugeben.
15. Das Spargelragout auf den Teller geben, die Lamm-Maultaschen darauf.
16. Den Chicorée nun in einer sehr heißen Pfanne kurz anbraten, Butter, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen und neben die Maultaschen setzen, das Bärlauch-Pesto darüber geben.
17. Den Kräutersalat nur mit gutem Olivenöl, Meersalz abschmecken dazu geben.

Guten Appetit!

Gast-Freundliche Grüße aus dem Schlosshotel